充入食品包裝袋以防腐的氣體是什么

Writer： admin Time：2024-10-31 10:13 Browse：℃

　　充入食品包裝袋以防腐的氣體是什么?你有沒(méi)有想過(guò)，為什麼薯片或蝦條的包裝袋總是脹鼓鼓的?另外，為什麼包裝打開(kāi)後，袋內(nèi)的薯片會(huì)變軟，有時(shí)甚至還沒(méi)過(guò)最佳食用日期，很快便有油膉味?包裝氣體可以說(shuō)是一種食物添加劑，在食品加工中有獨(dú)特的作用，能有效減慢食物變質(zhì)和延長(zhǎng)食品的壽命。本文會(huì)探討包裝氣體在食品中的應(yīng)用、背後的科學(xué)原理及其安全性。

　　圖2：注入氣體的袋裝食品

　　包裝氣體是什麼?

　　空氣含有大約78%的氮?dú)狻?1%的氧氣及分量不一的水分。當(dāng)薯片等食物暴露於空氣中會(huì)吸收水分，很快變得不新鮮和受潮。大氣中的氧氣還會(huì)與食物中的不飽和脂肪酸發(fā)生反應(yīng)，因而產(chǎn)生油膉味。因此，如何保持理想的品質(zhì)和延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，一直是食品製造商面對(duì)的難題。

　　有效的解決方法之一，就是使用包裝氣體。包裝氣體是為了防止食物氧化或變質(zhì)，在食物入袋之前、期間或之後注入包裝內(nèi)的氣體，例子包括氮?dú)狻⒍趸技耙谎趸５獨(dú)庥米靼b氣體由來(lái)已久，廣泛應(yīng)用於各種食品中，包括零食、早餐麥片、糖果、烘焙食品、乾果、蔬菜乾及加工肉類(lèi)製品。

　　氮?dú)獾挠猛静恢皇前b氣體

　　氮?dú)獾膽?yīng)用已擴(kuò)展至啤酒釀造業(yè)及咖啡業(yè)，業(yè)界在啤酒或冷泡咖啡中注入氮?dú)猓u成「氮?dú)馄【啤够颉傅獨(dú)饪Х取梗寡u成品的口感更豐富、更滑膩。

　　氮?dú)庥米靼b氣體的原理是什麼?

　　與你每分每秒都在呼吸的空氣不同，用於食品包裝中的氮?dú)庵缓浅５土康难鯕饧八帧５獨(dú)馐嵌栊?即不會(huì)與食物的任何成分發(fā)生反應(yīng))、無(wú)臭無(wú)味的氣體。當(dāng)?shù)獨(dú)庾⑷氚b後，氧氣及任何存在的水分會(huì)被排走。透過(guò)改變包裝內(nèi)的空氣成分，使用了氮?dú)獾氖称钒b可以保持品質(zhì)，減慢食物變質(zhì)和延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。

　　氮?dú)膺€會(huì)使包裝膨脹，可以保護(hù)包裝內(nèi)的易碎食物不會(huì)在處理過(guò)程中被壓碎。不過(guò)，使用的氮?dú)夥至孔阋蕴峁┍Ｗo(hù)即可，不應(yīng)過(guò)多，以便在運(yùn)送及貯存期間壓力出現(xiàn)變化時(shí)有額外膨脹的空間。

　　為了防止氮?dú)馔庑梗称钒b必須透氣度低，並加以密封。當(dāng)包裝打開(kāi)後，裡面的食物便會(huì)暴露於含有氧氣及水分的大氣空氣中，不在直接受控環(huán)境的保護(hù)下，食物於是容易受潮、變質(zhì)和氧化。因此，當(dāng)食品包裝打開(kāi)後，最好盡快食用。

 

　　氮?dú)饪砂踩褂渺妒澄镏袉?

　　與其他食物添加劑一樣，氮?dú)庖淹ㄟ^(guò)嚴(yán)格的安全評(píng)估，才獲評(píng)定為可安全使用於食物中。聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衞生組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)已評(píng)估食品級(jí)氮?dú)獾陌踩裕J(rèn)為在食物中使用時(shí)，只要奉行優(yōu)良製造規(guī)範(fàn)，在正常食用情況下是安全的。

　　食品級(jí)氮?dú)馐鞘颤N?

　　食品級(jí)氮?dú)夂懈邼舛鹊牡獨(dú)?即不少於99%)。與之相反，非食品級(jí)氮?dú)鈩t未必能達(dá)到預(yù)期的作用，還可能含有雜質(zhì)，因此不適合用於食物中。根據(jù)《公眾衞生及市政條例》(第132章)的規(guī)定，所有在本港出售的食物必須適宜供人食用。只有高純度的食品級(jí)氮?dú)獠趴蓱?yīng)用於食物中，以確保食物安全和保持食品的品質(zhì)。