真空袋包裝的食品能放長時(shí)間

Writer： admin Time：2024-11-29 10:30 Browse：℃

　　真空包裝機(jī)產(chǎn)品的包裝食材可以保存時(shí)間比較長，保鮮度久，特別適合那些經(jīng)常大批量采購食材的家庭來說，也有外出旅行得人。真空包裝的食材能存放多長時(shí)間?其實(shí)吧，真空食物的存放時(shí)間與食品種類以及食品真空包裝之前的預(yù)處理有關(guān)系，不同類型的食品，或不同的前期加工工藝，在真空包裝之后的常溫存放時(shí)間是不一樣的。

　　如果常溫狀態(tài)保存兩天的食材，真空包裝能延長六天，有的可以延長到十八天，熟食品類要短些，堅(jiān)果類食品的時(shí)間久，甚至超過了12月。自然，如果采用真空+冷藏，存放時(shí)間還能更長一些。

　　真空包裝的主要功能是脫氯，以有利于避免食品變質(zhì)，其原理也非常簡單，因食品霉腐霉變主要由微生物菌種活動(dòng)造成，而大部分微生物菌種(如霉菌、酵母菌)生存與發(fā)展是需要氧的，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝材料內(nèi)及食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽走，使微生物菌種失去生存的環(huán)境。

　　實(shí)驗(yàn)表明：當(dāng)包裝材料內(nèi)的氧氣含量≤1%時(shí)，微生物的生長和繁殖速度就明顯降低，氧氣含量≤0.5%，大多數(shù)微生物菌種會(huì)受到壓制而停止繁育(注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)所引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需要與其他協(xié)助方法融合，如冷藏、速凍、脫水、高溫消毒、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等)。

　　此外，真空脫氯除了能抑制微生物的生長和繁殖外，還有一個(gè)重要的功能是控制食品空氣氧化，這是因?yàn)橛椭愂称分泻卸喾N不飽和脂肪，受氧氣的作用容易氧化，食品會(huì)變味、霉變;不僅如此，空氣氧化還會(huì)讓維生素A和維生素C損失，食用色素中的不穩(wěn)定化學(xué)物質(zhì)也會(huì)受氧氣的作用，使色澤變暗，所以，脫氯能有效防止食品變質(zhì)，維持其色、香、味及營養(yǎng)價(jià)值!